EDITORIAL CADEG
O arroz é um alimento tipicamente brasileiro, presente na grande maioria dos lares e nas refeições diárias.
Faz dupla imbatível e uma combinação perfeita com o feijão.
Mas, você não precisa ficar só no arroz branco polido !!
Que tal dar mais versatilidade e mais valor nutritivo aos alimentos que você consome no dia a dia.
E, para começar, vamos conhecer um pouquinho mais sobre o arroz e as principais variedades encontradas nos mercados brasileiros.
Nos maiores supermercados de todas as cidades, você vai encontrar além do arroz branco, tradicional e polido, o integral, e outras variedades, em quantidades bem menores, mas tem. Isso porque a produção brasileira e os agricultores tem feito seus maiores investimentos no arroz tradicional, os demais, aos poucos estão sendo introduzidos no mercado, e como tem demanda menor e produção infinitamente menor, são mais caros.
E, mesmo em um prato tradicional como o arroz, você tema possibilidade de variar o cardápio com mais benefícios para a saúde e para a dieta.
O arroz é um cereal importante por ser uma boa fonte de carboidratos. Ele também contém proteínas e fibras e, em algumas versões, é fonte de vitaminas e minerais.
Polido ou agulha
O arroz branco, encontrado em quantidade abundante em todos os supermercados do Brasil, e o arroz tradicional. É chamado de arroz polido, porque polido tem a sua casca retirada durante o seu processo de fabricação, e por isso mesmo, pela sua forma de “limpeza” não é um dos tipos de arroz mais nutritivos. Como é produzido, plantado, em grande quantidade, é o mais barato e, mais fácil de encontrar e o que tem versatilidade no preparo de receitas e combinações de sabores.
Outro ponto forte, é que o tempo de preparo deste arroz, é muito mais rápido se comparado aos demais tipos de arroz encontrados. A proporção de água para obter um arroz soltinho na panela, é de duas xícaras de água para cada uma de arroz, para que ele fique macio sem ficar com o aspecto “papa” ou grudento.
Arroz integral
Por não passar pelo processo normal de industrialização, o arroz integral mantém a camada externa do grão, conservando as suas principais qualidades e contém três vezes mais fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitaminas e quatro vezes mais magnésio. “Além de ter vitaminas A, B1, B2, B6, B12 e minerais, é rico em fibras, que ajudam a manter o intestino regulado”, diz a nutricionista. O integral pode ser encontrado com facilidade, mas o seu preço é maior que a versão tradicional.
Na hora de preparar um prato com arroz integral, é importante lembrar que ele demora mais para ficar pronto e precisa de mais água para ficar com uma consistência boa para consumo. Deve-se usar o mesmo número de xícaras de água e de arroz e esperar pelo menos duas vezes mais tempo até tirá-lo da panela.
Arroz parboilizado
Esse tipo de arroz, assim como o integral, está caindo cada vez mais no gosto dos brasileiros. Ao passar por um tratamento hidrotérmico (água fervente), que consiste em cozinhar parcialmente os grãos com casca, parte das vitaminas e minerais passam da casca para o interior do arroz, aumentando o valor nutritivo e concentrando uma maior quantidade vitaminas do complexo B em cada grão.
“O processo hidrotérmico enriquece a parte interna do arroz, deixando-a com valores nutritivos próximos ao arroz vendido com casca. Além disso, a temperatura superior a 58 graus usada no processo de parboilização muda a composição do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda mais nutrientes da casca”, diz Audrey Abe.
Facilmente encontrado, principalmente em lojas de produtos naturais, esse tipo de arroz segue o mesmo padrão de preparo do arroz branco, já que não tem casca.
Arroz Cateto ou Japonês
Como o próprio nome já diz, essa variedade é a base da culinária japonesa. Com grãos curtos, curvados e um pouco transparentes, têm grande quantidade de amido e, após o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele também pode ser encontrado com grãos que mantêm a sua casca e o gérmen, concentrando assim o seu valor nutricional.
“Esse tipo de arroz também tem a sua versão “integral”, que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo B e minerais”, explica a nutricionista.
Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, é importante deixá-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo o padrão de uma xícara de água para cada duas de arroz.
Arroz arbóreo
Para os amantes de risoto, não podem deixar de conhecer o arroz arbóreo. Ele possui o grão mais arredondado e concentra bastante amido, conferindo consistência cremosa. Também tem uma incrível capacidade de absorver condimentos. Por isso, é o mais indicado para preparações de risotos. “Como não possui casca e não passa por nenhum processo que conserve seus nutrientes, o arroz arbóreo tem o mesmo valor nutricional do arroz tradicional”, diz Audrey Abe. Ele pode ser encontrado em redes de supermercados normais, e o seu modo de preparo é o mesmo do arroz tradicional.
No preparo dos risotos também são indicados o arroz carnaroli e o risone, uma massa em formato de arroz.
Arroz basmati ou indiano
Famoso por seu aroma adocicado de nozes, o diferencial do arroz basmati em relação ao comum é o seu gosto mais forte e a sua capacidade de reter água durante o preparo sem que os grãos fiquem grudados uns nos outros. “Os grãos deste tipo de arroz são bem mais longos e ficam ainda mais compridos quando cozidos. Mesmo que os níveis nutricionais sejam praticamente iguais aos do arroz branco, ele pode ser usado em ocasiões especiais para variar o cardápio”, diz a especialista.
O arroz indiano é mais caro que o tradicional, e só é encontrado em lojas especializadas de produtos naturais ou orientais, empórios e lojas especializadas e em algumas grandes redes de supermercados. Como já possui um gosto bastante característico, ele dispensa a adição de temperos durante o preparo.
Arroz vermelho
O arroz vermelho é rico em monocolina, substância que pode auxiliar na redução do nível de LDL (colesterolruim) no sangue, aquele que pode causar infartos e derrames cerebrais.
Além disso, segundo a nutricionista, o extrato desse tipo de arroz pode auxiliar na circulação sanguínea, na digestão e nas funções intestinais. Apresenta também três vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco. O preparo pode ser feito da mesma maneira que o arroz tradicional. Ele também é bastante acessível e pode ser encontrado em redes de supermercados.
Arroz negro
Apesar de ainda não ser muito popular, o sabor e a cor acastanhada do arroz negro podem ser novidade por aqui, mas já é conhecido na China há milhares de anos. “Este tipo de arroz contém 20% a mais de proteínas e 30% a mais de fibras em relação ao arroz integral”, diz Audrey Abe. Quer mais? Ele tem um elevado teor de ferro, menos gordura e menor valor calórico. Análises do produto também apontaram o grande conteúdo de compostos fenólicos, substâncias antioxidantes, que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce, doenças crônico-degenerativas, problemas cardiovasculares e até câncer.
Arroz selvagem
Ainda pouco encontrado no Brasil, o arroz selvagem, apesar do nome, não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea. Os grãos são escuros (marrons e pretos) e o seu comprimento é três vezes maior que o do arroz comum, tendo em seu interior um aspecto claro e macio. “Ele é bastante usado na culinária oriental, mas como são poucos os lugares em que é produzido (Estados Unidos e Canadá), ainda é pouco conhecido no Brasil e difícil de ser encontrado fora de lojas especializadas em produtos naturais”, diz a nutricionista Audrey Abe.
As suas qualidades nutricionais também chamam a atenção, pois este grão é pobre em gorduras e rico em proteínas, a lisina (uma aminoácido benéfico ao corpo) e fibras. É também uma boa fonte de potássio, fósforo e vitaminas.
Tipo de arroz Calorias (Kcal) Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g) Fibras (g)
Branco 124 26,6 2,32 1,18 0,49
Integral 76 14,5 3,0 1,0 2,7
Parboilizado 123 25,6 3,2 0,6 0,63
Cateto 180 39,1 4,0 1,0 1,0
Arbóreo 175 39,2 4,16 1,17 0,50
Basmati 171 38,1 3,5 0,5 0,8
Vermelho 173 36,4 4,9 1,0 4,2
Negro 173 36,4 4,9 1,0 4,2
Selvagem 170 35,6 6,0 0,5 3,0
Outra deliciosa e nutritiva combinação que você pode fazer, ou já encontrar em pacotinhos nas grandes redes de supermercado são os denominados “arroz sete grãos”, ou arroz com grãos e cereais. Uma combinação bem nutritiva para variar no cardápio do dia a dia.
Experimente você também inovar do cardápio, escolha uma das receitas que já foram publicadas no blog, faça e depois me conte o que achou.
E, você também pode mandar suas receitas aqui pelo site do blog que terei o maior prazer em publicá-la.
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Estou aguardando a sua participação.
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http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/13043-conheca-nove-tipos-de-arroz-para-colocar-no-prato
http://www.epagri.sc.gov.br/index.php?option=com_content&view=article&id=936:tip%20editorial
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