Mais uma versão de uma carne fria. Esse lagarto é uma delícia!!
Uma opção para o lanche da tarde, que substitui o jantar.
Serve como entrada e para essa primavera com “cara/clima” de verão. Vamos caprichar nas comidas frias.

INGREDIENTES:

01 lagarto inteiro temperado (previamente cozido em panela de pressão, mas que esteja ainda firme) (cortado em lâminas bem finas)
Reserve o caldo da carne para acrescentar depois ao molho
03 dentes de alho picados
03 cebolas picadas
01 maço de cheiro verde picado
01 vidro pequeno de azeitonas verdes picadas
02 (colheres) sopa de alcaparras
½ copo de vinagre
½ copo de azeite ou de óleo
01 colher (sopa) de azeite (se fez a opção pelo óleo)
02 folhas de louro
Sal a gosto.

MODO DE FAZER:

Coloque os dentes de alho amassados ou picados em uma panela de pressão com uma colher de sopa de óleo e assim que dourar, acrescente o lagarto. Deixe dourar bem de um lado antes de virar. Tempere com sal e deixe dourar bem de todos os lados. Coloque as folhas de louro, acrescente água e deixe cozinhar em panela de pressão por uns quinze a vinte minutos. Desligue e verifique se a carne está cozida e ainda firme. Reserve a água do cozimento da carne. Leve a carne para gelar ou coloque no freezer por uns 20 minutos e corte em lâminas bem finas.
Em uma panela alta, coloque parte do azeite ou o óleo e leve o alho para dourar. Acrescentar em seguida as cebolas picadas, as folhas de louro (pode ser as mesmas que usou no cozimento da carne) , deixe as cebolas refogarem até ficarem transparentes. Junte o cheiro verde picado, e as azeitonas picadas, as alcaparras e uma pitada de sal se necessário (lembre-se que as azeitonas e as alcaparras são salgadas) Deixe ferver um pouco, sem juntar água. Quando secar o líquido dos ingredientes acima, juntar o óleo, o vinagre e o caldo do cozimento da carne (mais ou menos 01 copo)
Em um refratário vá alternando os ingredientes, forrando a vasilha com o caldo de temperos, a carne fatiada (arrume bem direitinho), novamente o molho e a carne. Termine com molho. Coloque para gelar tampando o refratário com filme plástico.
Servir gelado, acompanhado de pão fresco.
Este prato serve como entrada, aperitivo, ou lanche da tarde. E fica melhor quando servido no dia seguinte ao do preparo.