M114 020
12
fev
2019

Conchiglione Quatro Queijos com Molho Bechamel (Branco)

É não tem jeito, volta e meia me recorro as massas.
Porque é quase unânime. Pelo menos aqui em casa.
Por aqui a preferência é pelo molho de tomate por ser mais leve.
Mas, um bom molho bechamel traz muito sabor e combina mais quando se fala em recheio de queijos. Você concorda ?
Escreva contando a sua opinião e mande suas receitas com foto para eu publicar aqui.

INGREDIENTES:

01 pacote de conchiglione cozido al dente
50 g de queijo parmesão ralado
300 g de queijo muçarela ralado
300 g de ricota amassado com um garfo
70 g de queijo gorgonzola amassado com uma garfo

Acrescente o manjericão fresco ou desidratado e as outras ervas e temperos e também o molho de tomate com um pouquinho de água se forem necessários.
Deixe este molho em fogo baixo por cerca de vinte a trinta minutos.
Você pode guardar este molho para utilizar em outras receitas.

INGREDIENTES DO MOLHO BECHAMEL (BRANCO):

01 litro de leite
02 colheres de farinha de trigo
01 colher (sopa) de manteiga de leite
02 dentes de alho picados
Noz moscada ralada na hora a gosto (opcional)
Sal a gosto

MODO DE FAZER O MOLHO BRANCO:

Refogue em uma colher de manteiga dois dentes de alho e parte da cebola picada, até dourar e reserve a metade.
Nesta panela que ficou a metade coloque a farinha de trigo e deixe dar uma torradinha (vai ficar uma bolinha).
Retire da panela e volte o restante dos temperos na manteiga, acrescente o leite (não pode estar muito gelado).
Quando começar a ferver junte a farinha de trigo e mexa até dissolver.
Coloque a noz moscada ralada e o sal.
Deixe ferver até engrossar e deixe na consistência desejada. Pode acrescentar mais leite se quiser um molho mais liquido. E acrescente mais farinha refogada na manteiga e posteriormente dissolvida no leite.

PARA MONTAR O CONCHIGLIONE:

Cozinhe o conchiglione em uma panela grande com pelo menos três litros de água e um pouco de sal (uma colher de sobremesa ou de sopa se for colocar a caixa toda para cozinhar).
Verifique na embalagem o tempo de cozimento e retire um minuto antes do tempo indicado e escorra.
Enquanto a massa do conchiglione cozinha, misture os queijos ralados com os amassados. Normalmente não é necessário acrescentar sal no recheio, mas, verifique o tempero. A ricota costuma ser bem leve de sal, mas o parmesão e o gorgonzola são salgados. Então vai depender da muçarela. Caso a mistura estaja salgada, equilibre acrescentando mais ricota.
Arrume em um refratário cada conchiglione recheando um a um com a mistura de queijos.
Assim que terminar de rechear vá acomodando no refratário tentando colocar bem apertadinho (sem sobrar muito espaço, mas, sem colocar um conchiglione sobre outro.
Terminando de rechear coloque no fundo do refratário um pouco do molho e depois cubra com o molho branco restante (bechamel).
Salpique mais queijo parmesão ralado para gratinar.
Levar ao forno pré-aquecido, até que a massa esteja quente (borbulhando) e o queijo gratinado.
Rendimento: 06 a 08 pessoas. Um refratário grande ou dois médios.

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