Hoje vai ser dia de filé por aqui.
E se quiser aprender a fazer um filé deliciosos, siga o passo a passo.
Esse ficou maravilhoso. A foto não está ajudando, pois depois vire os cogumelos para ficarem com uma cor melhor.
Mas, está valendo.

INGREDIENTES:

08 medalhões de filé mignon (cortes de dois dedos de altura)
01 pedaço de talo de salsão (ou alho poro) picado (ou use os dois)
200 ml de vinho tinto
01 litro de caldo de carne (prepare seu próprio caldo)
01 cenoura grande picada grosseiramente
01 tomate picado
01 cebola grande picadinha
05 dentes de alho picados ou amassados
02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
Um fio de azeite
Champignons a gosto
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Pegue os medalhões de filé. ou se comprar o filé inteiro leve-o ao freezer por uns 40 minutos, bem enrolado em um filme plástico para ficar mais firme. Assim vai facilitar o corte redondo.
Em uma frigideira antiaderente bem grande acrescente a manteiga e um fio de azeite ou de óleo, para que não queime a manteiga. E, junte o alho picado para dourar. Assim que dourar, coloque os filés um a um se tiver com uma frigideira pequena (ou espere um pouco para ir colocando os demais) Importante não ficar mexendo, para não juntar muita água.
Vire uma única vez, quando já estiver dourado. Não aperte e nem fure a carne para que não desidrate e nem junte liquido na frigideira. Salpique sal dos dois lados.
Vá retirando os filés e reserve.
Na mesma frigideira coloque a cebola picada, a cenoura, os tomates e os talos de salsão ou alho poro picados e deixe corar. Quando estiver bem coradinha (fica marrom, por causa do suco da carne), junte o vinho e deixe deglaciar (vai soltar todos os resíduos da carne). Deixe ferver uns cinco minutos e acrescente o caldo da carne e deixe ferver.
A parte faça o roux. Uma mistura de manteiga derretida e farinha de trigo em uma frigideira pequena ou panelinha.
Dissolva essa farinha em um pouco de água e reserve.
Quando o caldo da carne estiver encorpado, experimente e acrescente sal. Coe em uma peneira bem fina.
Volte para a frigideira e vá acrescentando a farinha dissolvida até ficar com a consistência desejada.
Coloque os medalhões de filés já dourados em um refratário, jogue este molho por cima e leve para aquecer (ou coloque os na frigideira mesmo onde está o molho). Acrescente os cogumelos para finalizar o prato.
Sirva quente.