DSC08238
09
dez
2014

68º Curso de Culinária do Blog – Culinária Árabe

Já estamos no mês de dezembro e eu nem acredito que consegui fazer tanta coisa ao mesmo tempo. O ano passou muito rápido, estou cansada, mas feliz!!

Desde o início da reforma para a realização de mais um projeto, a correria aumentou. Conciliar família e trabalho já requer tempo, imaginem conciliar família, trabalho e reforma. Dá literalmente “uma mão de obra danada”.
Mas, com força, fé e garra estou vencendo.
Só que a correria tem me deixado sem tempo de escrever um Editorial bonito, gostoso de ver e que represente para você que gosta de aprender lendo o que é participar destes cursos de culinária.
Com muita interação, participação, descontração, muita comida e noite super agradável.
E este Curso Gourmet do blog ocorreu no dia 26 de novembro – Culinária Gourmet, “Cozinha com Sabor”, com muito sabor. Sabor de raízes, é a Culinária Árabe.
Pratos que são recorrentes aqui em casa e na família.
E é até difícil comentar, se passaram poucos meses que perdi minha avó, a matriarca da família. A inspiradora e uma das responsáveis pelos sabores e aromas dos pratos da culinária árabe que saem do forno e fogão daqui de casa. Sim, foi com ela que aprendi a fazer o quibe, o charuto e muitas outras delícias da culinária árabe. E através dela conheci outros pratos, doces e salgados. Alguns que para crianças eram meio estranhos, inusitados (comer doce de macarrão!!! ??? Será que é mesmo bom ? Mas ela tinha um jeitinho todo especial para nos apresentar os pratos diferentes e acabávamos por experimentar e lógico apreciar.
O fato é que muitas receitas aprendi vendo ela fazer repetidas vezes com técnica, paciência e precisão e, muito, muiiiito amor em tudo que fazia.
Outras receitas fui desenvolvendo a minha maneira, mas mantendo o sabor e o aroma que sempre me agradaram desde a infância.
Foram ao todo oito receitas típicas contando com a sobremesa.
E, ficou tudo muito bom !!! rsrrs, pelo menos foi o que os alunos falaram no final, e ficaram de encaminhar suas fotos depois. Estou aguardando!!
Também como nos cursos anteriores, durante toda a aula as participações são constantes com perguntas, e trocas de experiências. Informações sobre endereços onde comprar produtos e utensílios para a cozinha. No curso, mais que ensinar procuro mostrar o que pode ser facilitado. Encurtar caminhos, diminuir o tempo de preparo. Tento mostrar que na cozinha não podemos ter medo de enfrentar as panelas. E que tudo, mas tudo mesmo, para ficar bom, tem que ser feito com prazer.
Além de aproveitamento de tempo, acabamos trocando informações com congelamento e descongelamento e outras dicas preciosas, que eu também aprendo. Isso é muito bom e realmente não tem preço. São as trocas de experiências.
E para se conseguir um bom resultado nas receitas, é bom ir experimentando os temperos, verificando o ponto do cozimento, o tempo do forno, o sabor. Tem que trabalhar os sentidos. Afinal, para um bom resultado na culinária é preciso tentar, fazer, pesquisar. Realmente, é um aprendizado constante.
A escolha dos ingredientes é super importante para garantir um bom resultado final.
Neste curso o formato ficou diferente, foram três entradinhas, uma salada, além do quibe de carne cru e assado (tinha uma grávida no curso que não poderia comer a carne crua).
E teve também o charutinho de folha de uva e uma sobremesa típica.
BABAGANUCHE – Pasta de Berinjela – passo a passo com as técnicas de preparo e dicas. E o resultado … sabor!!! Na foto aparecem várias receitas feitas nesta noite.DSC06577
HOMUS – Pasta de Grão de Bico – sou suspeita, porque gosto “desde sempre”, mas ficou muito saboroso.
COALHADA SÍRIA – Este mostro o resultado e ensino o passo a passo que deve ser feito antes, com pelo menos 36 horas para chegar ao ponto. E fica uma delícia !!DSC07933
BERINJELA SÍRIA/ minha versão para a CAPONATA.
TABULE – com grãos especiais e ingredientes selecionados com os temperos ao seu gosto. Não tem como ficar ruim.
QUIBE CRU – passo a passo para a receita com várias dicas e sugestões para as variações que este prato resulta. Com sugestões de preparo.
CHARUTINHO DE FOLHA DE UVA – Passo a passo da receita com toda a técnica de preparo que facilita a apresentação final. E o sabor inigualável.DSC07937
KUNAFA – Uma deliciosa sobremesa árabe, com todas as preciosas dicas de apresentação do prato.DSC07663
E o resultado final ficou muito saboroso. E foi feito com prazer, e tentando pelo menos fazer uma boa apresentação dos pratos, tentando dar um charme na hora de servir para aguçar ainda mais a vontade de apreciar a refeição. Mas o aroma do prato tem que agradar ao paladar.
E, mesmo em pratos mais simples, você pode dar um toque especial e um charme a mais na decoração, nos temperos e na forma de servir. Que tal experimentar da próxima vez ?
Além do mais no dia a dia todo mundo quer ser prático e rápido sem perder o sabor.
E conta muito a escolha dos ingredientes, selecionados, frescos e de ótima qualidade para dar mais sabor aos pratos.
Já mencionei aqui que a ideia do curso é que as pessoas percam o medo de enfrentar as panelas, buscar temperos que antes não ousava ou não sabia usar, que façam e experimentem e substituam os ingredientes quando for necessário.
Tentei explicar procedimentos que facilitam e economizam tempo no preparo e outros tantos que enriquecem o sabor.
E, mais uma vez e graças a Deus deu tudo certo e o aroma e sabor experimentado e degustado cativou cada aluna do curso. Ainda bem, sinal que a agenda continuará e continua, porque já tem mais agendamentos de cursos. Entre na fan page e confira e responda a enquete, dê sua opinião, participe.
Os cursos que tenho ministrado, são para jovens e adultos, homens e mulheres. Então se você também tem vontade de aprender, não perca tempo.
E continuo precisando da ajuda de vocês para a divulgação do blog, então vamos combinar eu continuo tentando me aprimorar, publicando variadas receitas todas testadas e experimentadas e, você ajuda na divulgação contando para seus amigos e amigas sobre o blog, curtindo a fan page Receitas da Paula e mandando suas receitas prediletas com fotos que eu publicarei.
E hoje o último curso do ano. Mais um Curso de Culinária para crianças. Amo estar com elas.
E, lembre-se por enquanto cursos só em Rondonópolis – MT e, muito em breve com endereço próprio. Aguarde que logo divulgo tudo.
Outras informações na página do facebook: https://www.facebook.com/pages/Receitas-da-Paula/431150363638084?fref=ts – Receitas da Paula.
E você pode acompanhar o blog também pelo Instagram: @receitasdapaula
Participe também encaminhando suas receitas com fotos que eu terei o maior prazer em publicar.

2010-04-02 02.21.38
18
jul
2014

Filé de Peixe com Tahine e Batatas

Essa semana foi corrida, mas muito produtiva.
E a próxima semana promete.
Dê uma olhada na programação.
E, caso tenha interesse em participar, entre em contato por aqui, pelo Facebook: Receitas da Paula ou pelo Instagran: @receitasdapaulacursos 07 e 08
Incorporei nesta receita que me foi encaminhada carinhosamente por uma prima distante, as batatas e mais alguns temperinhos.
E, ficou bom !! E, dai já não preciso fazer outros acompanhamentos. Fica tudo pronto de uma vez só.
Essa sou eu, tentando dar mais praticidade nas receitas e diminuir o tempo na cozinha.

INGREDIENTES:

400 g de filé de pintado (ou outro peixe de couro) limpo e sem o couro
02 dentes de alho amassados
02 limões (caldo)
Um fio de azeite
01 pimenta vermelha, dedo de moça
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
02 colheres (sopa) de tahine
Água filtrada
02 colheres sopa de creme de leite
02 batatas descascadas e picadas
Um raminho de alfavaca ou manjericão

MODO DE FAZER:

Limpe bem o peixe mantendo um filé alto e uniforme.
Passe o sal a gosto sobre o peixe. Coloque em um refratário e acrescente um fio de azeite e leve para assar (deve ficar por mais ou menos 10 minutos assim com sal e azeite antes de colocar o molho).
Descasque e corte as batatas e coloque no refratário junto.
Enquanto isso prepare o molho do peixe

MOLHO DO PEIXE

Bata no liquidificador o tahine, com um pouquinho de água até conseguir uma consistência branca, leve e mole.
Acrescente os dentes de alho picados ou amassados, o suco de limão e os demais temperos e uma pitada de sal se necessário. Bata mais um pouco até que a mistura fique homogênea. Reservando o creme de leite para colocar quase na hora de servir.
Acrescente este molho sobre o peixe e as batatas.2010-04-02 01.48.32

Volte ao forno até que o peixe asse e o molho fique mais grosso (encorpado) cinco minutos antes de servir acrescente o creme de leite ao molho mexendo com cuidado.2010-04-02 01.52.18

Lembre-se que a quantidade de sal, varia com o gosto da pessoa, caso consiga comer com uma menor quantidade deste tempero, o prato fica mais saudável ainda.2010-04-02 02.21.31

Mas, uma boa medida para se calcular a quantidade de sal é pesar os peixes previamente limpos (01 colher de sopa bem rasa para cada quilo de peixe).

IMG-20140322-WA0003_resized
07
abr
2014

Salada de Batata Síria

Para complementar o cardápio daqueles que como eu adoram a comida síria, vai esta receita de Salada de Batata, simples, fácil, rápida e tem um sabor incrível.
E, dia 09 de abril tem Curso Gourmet de Culinária Árabe. Quer fazer ??
Então, entre em contato o mais breve possível e garanta já a sua vaga.

E combina super bem com o quibe cru.
Experimente e depois me conte o que achou.

Tenha uma ótima semana.

INGREDIENTES:

04 batatas médias cozidas passadas no espremedor
Limão
Azeite extra-virgem
Sal a gosto. Continue lendo

DSC01280
17
jan
2014

Peixe com Tahine da Lilian

Esta é mais  uma receita de uma leitora seguidora muito especial que já colaborou outras vezes por aqui.

Adorei querida!!
E, você também pode mandar suas receitas com foto que eu agendo a publicação. Participe !!

INGREDIENTES:

01 namorada (peixe fêmea do namorado) inteira e limpa
03 dentes de alho amassados
02 a 03 limões (caldo)
Um fio de óleo
01 pimenta vermelha, dedo de moça
Coentro fresco picado a gosto
Sal a gosto
06 colheres (sopa) de tahine
Água Continue lendo

DSC05858
15
nov
2013

Cafta no Espeto

Mais uma receita deliciosa da culinária árabe/ sírio libanesa.
A Cafta, é deliciosa, você não pode perder esta receita.
Aproveite para fazer neste final de semana de feriado e um bom descanso.
Há aproveite para pesquisar várias receitas deliciosas que já foram publicadas e se gostar curta e compartilhe.

INGREDIENTES:

01 kg de carne moída duas vezes (acém, ou capa de filé – carne de 2ª)
04 cebolas picada bem miúda
01 a dois maços de salsinha picadinha (ou a gosto)
Hortelã picadinha a gosto
Farinha de trigo (para dar liga na massa)
01 pacote de sopa de cebola
Sal se necessário
Uma pitada de pimenta do reino ou uma pimenta bodinha
Espetinhos de bambu ou madeira (palitos maiores) Continue lendo

20131026_131159
01
nov
2013

Charutinho de Repolho

Este é mais um prato típico da culinária árabe. Charutinho de folha de repolho.
Prato tradicional que eu adoro desde muito pequena.
Habituada a experimentar coisas boas, diferentes e de diversos países, me fez ficar ainda mais interessada em desenvolver receitas.
Mas, você também pode me ajudar encaminhando dicas e receitas com fotos que eu publico com o maior prazer.
E, se gostar das minhas receitas, curta e compartilhe e ajude a divulgar o blog.

INGREDIENTES:

01 cabeça de repolho verde grande (repolho inteiro ou duas se não estiver firme e bonita)
500 g de carne moída (patinho moído duas vezes)
200 g de arroz cru
01 colher (sopa) de sal
01 limão espremido
02 dentes de alho amassados
04 a 05 dentes de alhos com a casca
01 pimenta bode sem sementes e bem picada
02 tomates picadinhos
02 cebolas médias picadas bem miúdas
01 tablete de caldo de galinha
Azeite extravirgem
Cheiro verde a gosto Continue lendo

falafel
22
ago
2013

Falafel

Esta é uma receita encaminhada por uma leitora, seguidora, e amiga.
Obrigada Lâmia !!
Uma delícia da comida síria/árabe, mas que pode muito bem ser incorporada aos pratos nacionais.
Assim, como o quibe, o tabule, receitas com lentilhas e grão de bico já fazem parte do cardápio de muitos brasileiros este bolinho frito de nome diferente, também pode ser apreciado.
Experimente você também e, depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

500g de grão de bico cru e sem casca
500g de favas (foul em árabe) sem casca
Tempero próprio para falafel (07 temperos – Bahaar)
Pimenta do reino a gosto
Pó royal
Bicabornato de sódio
02 dentes de Alho
Salsinha a gosto
Hortelã picado a gosto
Uma pitada de cominho
Sal a gosto
Óleo para fritura Continue lendo

charutinho
03
maio
2013

Charutinhos de Folhas de Uva a La Paula

Hoje vou postar uma receita que eu adoroooo.

Coisas de família, receitas que aprecio desde a infância.

E a novidade deste prato é que faço no forno e não na panela !!!

E do forno para a mesa.

Outra novidade é o primeiro vídeo do blog.

E depois por favor comentem o que acharam,curtam e compartilhem e não deixem de acessar a página Receitas da Paula no facebook.

Há e tem muita gente que entra na página do face e curte e comenta as fotos, mas tem que curtir a página também, para que apareçam todas as atualizações para você.

Um ótimo final de semana para você.

Há…. clique aqui e veja o meu vídeo rsrsrs…., espero que você goste.

Imagem de Amostra do You Tube

INGREDIENTES:

500g folhas de uvas
500 g de carne moída (patinho moído duas vezes)
200 g de arroz cru
01 colher (sopa) de sal
01 limão espremido
02 dentes de alho amassados
04 a 05 dentes de alhos com a casca
01 pimenta bode sem sementes e bem picada
02 tomates picadinhos
02 cebolas médias picadas bem miúdas
01 tablete de caldo de galinha
Azeite extravirgem
Cheiro verde a gosto Continue lendo