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22
set
2013

10 Curso Gourmet

10º Curso de Culinária do Blog

E aconteceu neste dia 18 de setembro mais um curso de Culinária Gourmet aqui do blog, “Cozinha com Sabor”.
E, mais uma vez deu tudo certo a participação das alunas interessadas não só em aprender, mas atentas a dicas e as trocas de experiências. Porque eu também aprendo e muito.
O bom também é que passamos endereços umas as outras dos lugares onde comprar ingredientes e utensílios para equiparmos nossa cozinha. Enfim durante todo o encontro do curso as informações constantes.
No curso, mais que ensinar procuro mostrar o que pode ser facilitado. Encurtar caminhos, diminuir o tempo de preparo. Tento mostrar que na cozinha não podemos ter medo de enfrentar as panelas. E que tudo, mas tudo mesmo, para ficar bom, tem que ser feito com prazer.
Continuo acreditando que a vontade de agradar, o prazer em servir são o ingrediente principal.
Mas a escolha das receitas tem que combinar com os seus convidados.
A partir dai tudo se torna mais divertido, mais produtivo e o resultado com certeza será muito bom, o melhor que você pode oferecer naquele momento. Sim porque a cozinha é um aprendizado constante.
Neste curso mesclamos a comida saudável do ESPAGUETE DE LEGUMES COM CAMARÃO GRELHADO, uma entradinha, leve, e muito saborosa que antecedeu o prato principal, um clássico na cozinha – CAMARÃO NA MORANGA, que continua lindo e muito gostoso. E o resultado surpreendeu a todos ficou muito, mas muito gostoso mesmo. E foi feito com prazer.
Continuo acreditando que é importante ter charme na hora de servir para aguçar ainda mais a vontade de apreciar a refeição. Mas o aroma do prato tem que agradar ao paladar.
E, mais uma vez na minha versão de receita clássica, tento mostrar o elemento facilitador que economiza seu tempo na cozinha, porque você também tem que estar bem apresentável para receber seus convidados.
E, mesmo em pratos mais sofisticados, conseguimos fazer sem complicação, pois no dia a dia todo mundo quer ser prático e rápido sem perder o sabor.
E conta muito a escolha dos ingredientes, selecionados, frescos e de ótima qualidade para dar mais sabor aos pratos.
Já mencionei aqui que a ideia do curso é que as pessoas percam o medo de enfrentar as panelas, ingredientes e temperos, que façam e experimentem e substituam os ingredientes quando for necessário.
E, mais uma vez e graças a Deus deu tudo certo e o aroma e sabor experimentado e degustado cativou cada aluna do curso. Ainda bem, sinal a agenda continuará cheia rsrsr.
A primeira receita, foi uma entradinha super especial: Espaguete de Legumes com Camarão Grelhado, o sabor foi irresistível, uma receita super saudável com ingredientes saborosos e leves e que combinou bem com o camarão.DSC05664
O prato principal foi Camarão na Moranga e, estava muito bom, cremoso e com um sabor e gostinho de “quero mais”, que foi acompanhado de arroz branco. Gente, precisa mais que isso ?DSC05665
Tentei explicar procedimentos que facilitam e economizam tempo no preparo e outros tantos que aumentam o sabor e como aumentam. E agora acredito que não há mais medo de fazer este prato.
A sobremesa escolhida foi uma Verine Incrementada, com várias camadas, que finalizamos com Ganache de Chocolate e Café, uma releitura de um clássico servido em copinhos individuais.DSC05667DSC05668
E acredito que deu tudo certo, ainda bem, pois semana que vem já tem mais curso agendado.1379763821929
Há e um aviso o curso também pode ser feito por homens, não se iniba. Então se você também tem vontade de aprender, não perca tempo.DSC05671
E gostaria ainda agradecer as inúmeras mensagens e e-mails de carinho, dicas e, trocas de experiências, com novas propostas de curso.
E, outra coisa é muito bom ver os resultados acontecerem, as alunas têm mandado as fotos dos pratos que tem feito e me contam quando encontram na rua que tem seguido o blog e, que se animaram a cozinhar várias das receitas já publicadas. É realmente uma massagem no ego ouvir isso, vocês nem imaginam!
E a participação continua, ainda bem e tem crescido com a ajuda e a divulgação de vocês, então vamos combinar eu continuo tentando me aprimorar, publicando variadas receitas todas testadas e experimentadas e, você ajuda na divulgação contando para seus amigos e amigas sobre o blog, curtindo a fan page Receitas da Paula e mandando suas receitas prediletas com fotos que eu publicarei.
E Já tem mais cursos programados, se você também se interessar mande mensagem com nome e telefone. Mas, por enquanto cursos só em Rondonópolis – MT.
Outras informações na página do facebook: https://www.facebook.com/pages/Receitas-da-Paula/431150363638084?fref=ts – Receitas da Paula.
E você pode acompanhar o blog também pelo Instagram: @receitasdapaula

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21
set
2013

Abobrinha e Brócolis na Manteiga

Escolha legumes frescos para dar mais cor e sabor para as suas receitas.

E depois, faça a sugestão de hoje, uma receita simples e saborosa.

E não se esqueça de olhar a programação dos próximos Cursos Gourmet do Blog, mais informações pelo nas publicações anteriores, no Facebook ou pelo Instagran @receitasdapaula

INGREDIENTES:

01 abobrinha cozida no vapor
1/3 de brócolis cozido no vapor
01 colher (sopa) de cheiro verde picado
01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de azeite
02 colheres de sopa de cebola picada
01 dente de alho amassado ou bem picadinho
Sal a gosto. Continue lendo

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20
set
2013

Costelas de Cordeiro ao Forno com Legumes

Para quem gosta de cordeiro, segue mais uma ótima receita.
Prática e saborosa.
Experimente e depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

400 g de costelinha de cordeiro
01 cebola grande cortada em rodelas grossas
02 tomates grandes cortados em rodelas grossas
02 batatas grandes cortadas em rodelas grossas
Sal a gosto (mais ou menos 01 colher de sobremesa rasa)
02 dentes de alho amassados
02 dentes de alho com a casca (inteiros)
01 pimenta bode inteira (coloque a pimenta da sua preferência)
Azeite
Limão china (ou outro)
Uma pitada de alecrim
01 folha de louro
Papel alumínio de 40 cm mais ou menos Continue lendo

19
set
2013

Feijão Branco com Calabresa

FEIJÃO BRANCO COM CALABRESA

INGREDIENTES:

02 copos de feijão branco previamente cozido (reserve a água do cozimento)
01 linguiça calabresa picadinha
01 colher (sopa) de óleo
01 cebola pequena picada
02 dentes de alho picados ou amassados
Cheiro verde a gosto
01 folha de louro
Sal a gosto. Continue lendo

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18
set
2013

Farofa de Trigo para Trigo com Carne

FAROFA DE TRIGO PARA KIBE COM CARNE

INGREDIENTES:

01 cebola fatiada
02 dentes de alho fatiados ou picados
1 e 1/2 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina
01 colher (sopa) de azeite
01 xícara de trigo para kibe
01 xícara de carne moída previamente refogada e bem sequinha ou de carne de sol desfiada
Cheiro verde a gosto (salsa e cebolinha picados)
Sal a gosto Continue lendo

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17
set
2013

Aparecidinho – Purê Assado de Batata Doce com Carne de Sol

Que ESCONDIDINHO QUE NADA! É BEM AS CLARAS mesmo !!
Um Purê de Batata Doce com Ricota maravilhosooooo !!
Sem modéstia alguma, esta receita ficou maravilhosa.
Experimente você também.
E outra vantagem, é que nem tem tantas calorias assim, sem contar que a batata doce, tem carboidratos do bem e pode ser servido como prato único.
Então, não perca mais tempo, anote a receita e faça, e se gostar curta e compartilhe.
E siga/acompanhe também o blog pela página do Facebook e pelo Instagram.

Há, não se esqueça que amanhã tem Curso Gourmet do blog, ainda tenho uma vaga. Caso esteja interessado (a), entre em contato o mais breve possível.

INGREDIENTES DA MASSA:

02 batatas doces grandes cozidas
02 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
02 colheres (sopa) de requeijão cremoso
150 g de ricota fresca
Sal a gosto
01 colher (sopa) azeite Continue lendo

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16
set
2013

Salada Variada de Folhas, Legumes e Mais

Segunda feira chegou novamente.
E esta semana, promete… !!!
Muito serviço pela frente.
E esta semana tem mais um Curso de Culinária Gourmet, o prato principal será Camarão na Moranga.
Quer fazer ?? Por enquanto os cursos só estão sendo ministrados em Rondonópolis – MT.
Então mande recados por mensagem, aqui no contato, pela página do blog no Facebook: Receitas da Paula ou pelo Instagram: @receitasdapaula

E agora os novos agendamentos:

PROGRAMAÇÃO DE NOVOS CURSOS GOURMET

Todos os cursos são realizados em Rondonópolis – MT.

Todos os cursos são com Degustação e apostila inclusa.

O valor depende do cardápio.

Dia 18 de setembro – 19:00h – Uma entrada – Espaguete de Legumes com Grelhado  – Prato Principal Camarão na Moranga. Sobremesa – Tacinhas Incrementadas. PARA ESTE CURSO, MÍNIMO DE 08 INSCRIÇÕES. – VAGAS LIMITADAS.

Dia 24 ou  25 de Setembro. Qual o dia da semana que você prefere ?? – Curso – Dois a três tipos de Peixes e uma Sobremesa – Tortinha de Maracujá com Creme de Chocolate.

Dia 01 ou 02 de Outubro. Qual o dia da semana que você prefere ?? – Curso – Dois a três tipos de Carnes e uma Sobremesa – Mine Tacinhas de Ameixa.

Caso tenha interesse em aprender algum tipo de prato, mande seu recado in box. Se eu souber fazer, formato um curso e ensino com prazer.

Se você também se interessar mande mensagem aqui pelo, blog ou pelo facebook, com nome e telefone.

E, caso tenha uma turma de amigos e queiram um curso “vip” é só me avisar com antecedência que programo. Turmas de no mínimo 08 pessoas.
Há o curso é para homens e mulheres,  jovens de qualquer idade e, em breve um curso também para crianças.

E, para começar bem a semana e com bastante energia, que tal uma bela salada, completa e com vários nutrientes para alimentar e trazer saciedade.
Experimente e depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

Folhas de alface verdes o que bastem para duas pessoas
Cheiro verde picado
02 ovos cozidos e picados
05 batatas pequenas cozidas (tipo de conserva)
01 beterraba cozida e picada
Brócolis ferventados (o que bastem para duas pessoas)
Lascas de queijo da sua preferência
50 g de peito de frango desfiado
Caldo de limão
Azeite
Sal a gosto Continue lendo

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15
set
2013

Variados tipos de Arroz

EDITORIAL CADEG

O arroz é um alimento tipicamente brasileiro, presente na grande maioria dos lares e nas refeições diárias.
Faz dupla imbatível e uma combinação perfeita com o feijão.
Mas, você não precisa ficar só no arroz branco polido !!
Que tal dar mais versatilidade e mais valor nutritivo aos alimentos que você consome no dia a dia.
E, para começar, vamos conhecer um pouquinho mais sobre o arroz e as principais variedades encontradas nos mercados brasileiros.
Nos maiores supermercados de todas as cidades, você vai encontrar além do arroz branco, tradicional e polido, o integral, e outras variedades, em quantidades bem menores, mas tem. Isso porque a produção brasileira e os agricultores tem feito seus maiores investimentos no arroz tradicional, os demais, aos poucos estão sendo introduzidos no mercado, e como tem demanda menor e produção infinitamente menor, são mais caros.
E, mesmo em um prato tradicional como o arroz, você tema possibilidade de variar o cardápio com mais benefícios para a saúde e para a dieta.
O arroz é um cereal importante por ser uma boa fonte de carboidratos. Ele também contém proteínas e fibras e, em algumas versões, é fonte de vitaminas e minerais.

Polido ou agulha
O arroz branco, encontrado em quantidade abundante em todos os supermercados do Brasil, e o arroz tradicional. É chamado de arroz polido, porque polido tem a sua casca retirada durante o seu processo de fabricação, e por isso mesmo, pela sua forma de “limpeza” não é um dos tipos de arroz mais nutritivos. Como é produzido, plantado, em grande quantidade, é o mais barato e, mais fácil de encontrar e o que tem versatilidade no preparo de receitas e combinações de sabores.
Outro ponto forte, é que o tempo de preparo deste arroz, é muito mais rápido se comparado aos demais tipos de arroz encontrados. A proporção de água para obter um arroz soltinho na panela, é de duas xícaras de água para cada uma de arroz, para que ele fique macio sem ficar com o aspecto “papa” ou grudento.
Arroz integral
Por não passar pelo processo normal de industrialização, o arroz integral mantém a camada externa do grão, conservando as suas principais qualidades e contém três vezes mais fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitaminas e quatro vezes mais magnésio. “Além de ter vitaminas A, B1, B2, B6, B12 e minerais, é rico em fibras, que ajudam a manter o intestino regulado”, diz a nutricionista. O integral pode ser encontrado com facilidade, mas o seu preço é maior que a versão tradicional.

Na hora de preparar um prato com arroz integral, é importante lembrar que ele demora mais para ficar pronto e precisa de mais água para ficar com uma consistência boa para consumo. Deve-se usar o mesmo número de xícaras de água e de arroz e esperar pelo menos duas vezes mais tempo até tirá-lo da panela.

Arroz parboilizado
Esse tipo de arroz, assim como o integral, está caindo cada vez mais no gosto dos brasileiros. Ao passar por um tratamento hidrotérmico (água fervente), que consiste em cozinhar parcialmente os grãos com casca, parte das vitaminas e minerais passam da casca para o interior do arroz, aumentando o valor nutritivo e concentrando uma maior quantidade vitaminas do complexo B em cada grão.

“O processo hidrotérmico enriquece a parte interna do arroz, deixando-a com valores nutritivos próximos ao arroz vendido com casca. Além disso, a temperatura superior a 58 graus usada no processo de parboilização muda a composição do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda mais nutrientes da casca”, diz Audrey Abe.

Facilmente encontrado, principalmente em lojas de produtos naturais, esse tipo de arroz segue o mesmo padrão de preparo do arroz branco, já que não tem casca.

Arroz Cateto ou Japonês
Como o próprio nome já diz, essa variedade é a base da culinária japonesa. Com grãos curtos, curvados e um pouco transparentes, têm grande quantidade de amido e, após o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele também pode ser encontrado com grãos que mantêm a sua casca e o gérmen, concentrando assim o seu valor nutricional.
“Esse tipo de arroz também tem a sua versão “integral”, que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo B e minerais”, explica a nutricionista.

Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, é importante deixá-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo o padrão de uma xícara de água para cada duas de arroz.
Arroz arbóreo
Para os amantes de risoto, não podem deixar de conhecer o arroz arbóreo. Ele possui o grão mais arredondado e concentra bastante amido, conferindo consistência cremosa. Também tem uma incrível capacidade de absorver condimentos. Por isso, é o mais indicado para preparações de risotos. “Como não possui casca e não passa por nenhum processo que conserve seus nutrientes, o arroz arbóreo tem o mesmo valor nutricional do arroz tradicional”, diz Audrey Abe. Ele pode ser encontrado em redes de supermercados normais, e o seu modo de preparo é o mesmo do arroz tradicional.
No preparo dos risotos também são indicados o arroz carnaroli e o risone, uma massa em formato de arroz.

Arroz basmati ou indiano
Famoso por seu aroma adocicado de nozes, o diferencial do arroz basmati em relação ao comum é o seu gosto mais forte e a sua capacidade de reter água durante o preparo sem que os grãos fiquem grudados uns nos outros. “Os grãos deste tipo de arroz são bem mais longos e ficam ainda mais compridos quando cozidos. Mesmo que os níveis nutricionais sejam praticamente iguais aos do arroz branco, ele pode ser usado em ocasiões especiais para variar o cardápio”, diz a especialista.
O arroz indiano é mais caro que o tradicional, e só é encontrado em lojas especializadas de produtos naturais ou orientais, empórios e lojas especializadas e em algumas grandes redes de supermercados. Como já possui um gosto bastante característico, ele dispensa a adição de temperos durante o preparo.
Arroz vermelho
O arroz vermelho é rico em monocolina, substância que pode auxiliar na redução do nível de LDL (colesterolruim) no sangue, aquele que pode causar infartos e derrames cerebrais.

Além disso, segundo a nutricionista, o extrato desse tipo de arroz pode auxiliar na circulação sanguínea, na digestão e nas funções intestinais. Apresenta também três vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco. O preparo pode ser feito da mesma maneira que o arroz tradicional. Ele também é bastante acessível e pode ser encontrado em redes de supermercados.
Arroz negro
Apesar de ainda não ser muito popular, o sabor e a cor acastanhada do arroz negro podem ser novidade por aqui, mas já é conhecido na China há milhares de anos. “Este tipo de arroz contém 20% a mais de proteínas e 30% a mais de fibras em relação ao arroz integral”, diz Audrey Abe. Quer mais? Ele tem um elevado teor de ferro, menos gordura e menor valor calórico. Análises do produto também apontaram o grande conteúdo de compostos fenólicos, substâncias antioxidantes, que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce, doenças crônico-degenerativas, problemas cardiovasculares e até câncer.
Arroz selvagem
Ainda pouco encontrado no Brasil, o arroz selvagem, apesar do nome, não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea. Os grãos são escuros (marrons e pretos) e o seu comprimento é três vezes maior que o do arroz comum, tendo em seu interior um aspecto claro e macio. “Ele é bastante usado na culinária oriental, mas como são poucos os lugares em que é produzido (Estados Unidos e Canadá), ainda é pouco conhecido no Brasil e difícil de ser encontrado fora de lojas especializadas em produtos naturais”, diz a nutricionista Audrey Abe.

As suas qualidades nutricionais também chamam a atenção, pois este grão é pobre em gorduras e rico em proteínas, a lisina (uma aminoácido benéfico ao corpo) e fibras. É também uma boa fonte de potássio, fósforo e vitaminas.
Tipo de arroz Calorias (Kcal) Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g) Fibras (g)
Branco 124 26,6 2,32 1,18 0,49
Integral 76 14,5 3,0 1,0 2,7
Parboilizado 123 25,6 3,2 0,6 0,63
Cateto 180 39,1 4,0 1,0 1,0
Arbóreo 175 39,2 4,16 1,17 0,50
Basmati 171 38,1 3,5 0,5 0,8
Vermelho 173 36,4 4,9 1,0 4,2
Negro 173 36,4 4,9 1,0 4,2
Selvagem 170 35,6 6,0 0,5 3,0

Outra deliciosa e nutritiva combinação que você pode fazer, ou já encontrar em pacotinhos nas grandes redes de supermercado são os denominados “arroz sete grãos”, ou arroz com grãos e cereais. Uma combinação bem nutritiva para variar no cardápio do dia a dia.
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Experimente você também inovar do cardápio, escolha uma das receitas que já foram publicadas no blog, faça e depois me conte o que achou.
E, você também pode mandar suas receitas aqui pelo site do blog que terei o maior prazer em publicá-la.
E acompanhe o blog também pelas redes sociais, no Facebook: Receitas da Paula ou pelo Instagram: @receitasdapaula.
Estou aguardando a sua participação.

Acesse os links abaixo e saiba mais sobre este produto.

http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/13043-conheca-nove-tipos-de-arroz-para-colocar-no-prato
http://www.epagri.sc.gov.br/index.php?option=com_content&view=article&id=936:tip%20editorial

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14
set
2013

Pavê de Pêssego e Coco

PROGRAMAÇÃO DE NOVOS CURSOS GOURMET

Todos os cursos são realizados em Rondonópolis – MT.

Todos os cursos são com Degustação e apostila inclusa.

O valor depende do cardápio.

Dia 18 de setembro – 19:00h – Uma entrada – Espaguete de Legumes com Grelhado  – Prato Principal Camarão na Moranga. Sobremesa – Tacinhas Incrementadas. PARA ESTE CURSO, MÍNIMO DE 08 INSCRIÇÕES. – VAGAS LIMITADAS.

Dia 24 ou  25 de Setembro. Qual o dia da semana que você prefere ?? – Curso – Dois a três tipos de Peixes e uma Sobremesa – Tortinha de Maracujá com Creme de Chocolate.

Dia 01 ou 02 de Outubro. Qual o dia da semana que você prefere ?? – Curso – Dois a três tipos de Carnes e uma Sobremesa – Mine Tacinhas de Ameixa.

Caso tenha interesse em aprender algum tipo de prato, mande seu recado in box. Se eu souber fazer, formato um curso e ensino com prazer.

Se você também se interessar mande mensagem aqui pelo, blog ou pelo facebook, com nome e telefone.

E, caso tenha uma turma de amigos e queiram um curso “vip” é só me avisar com antecedência que programo. Turmas de no mínimo 08 pessoas.
Há o curso é para homens e mulheres,  jovens de qualquer idade e, em breve um curso também para crianças.

E agora vamos a receita de hoje!!

Final de semana chegou e, combina bem com um doce.
E que tal resgatar uma sobremesa daquelas que comíamos nas casas de nossas avós ?
Esta receita foi turada de uma revista de receitas bem antiga, mas vale a pena relembrar.
Será sucesso ai na sua casa com certeza.
Fala e depois me conte o que achou.

INGREDIENTES DO PÃO DE LÓ:

04 ovos (claras e gemas separadas)
01 e 1/2 xícara de açúcar
01 xícara de leite
02 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó Continue lendo

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13
set
2013

Arroz Negro Exótico com Frutos do Mar

Vamos dar uma reformulada no arroz de todo o dia !

E, que tal variar ao menos de vez em quando ??
A sugestão de hoje é um arroz negro com frutos do mar.
O prato fica bonito e muito exótico.

E quem gosta de experimentar coisas diferentes com certeza vai apreciar esta receita.
Agora se você tem “paladar infantil”, escolha um outro arroz já publicado aqui no blog.
Eu ADOREIIII!!!
Se você também gostou curte e compartilhe. E siga o blog pelo Facebook e também pelo Instagram:@receitasdapaula.

INGREDIENTES:

250 g de arroz negro
200 g de camarão médio
200 g de peito de frango cortado em cubos
100 g de mexilhão
100 g de lula
01 cebola média picada em gomos
01 colher (sopa) de cebola picadinha miúda
50 gr de champignon cortado ao meio
50 a 100 gr de queijo ralado (parmesão, grana padano, gruyere, golda ou queijo prato)
05 dentes de alho picados
1/2 xícara de ervilha fresca ou congelada
01 colher (sopa) de óleo
Azeite extra-virgem
Sal a gosto
Agua fervente Continue lendo

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