Peixes e Frutos do Mar

084
22
fev
2015

72 º Curso de Culinária no Ateliê Gourmet da Paula – Pratos com Bacalhau

E aconteceu no dia 19 de fevereiro mais um curso de Culinária Gourmet aqui do blog, “Cozinha com Sabor”, novos pratos com Bacalhau, uma delícia !!!
Desta vez no Ateliê Gourmet, um espaço feito especialmente para acolher os alunos. Ambiente climatizado, com espaço para os alunos circulares e poderem ver os pratos serem preparados por todos os ângulos. Venha conhecer você também.
E, sobre o curso, mais uma vez deu tudo certo a participação dos alunos interessados não só em aprender, mas atentos às dicas e as trocas de experiências. Porque eu também aprendo e muito.
O bom também é que passamos endereços onde comprar ingredientes e utensílios para equiparmos nossa cozinha. Enfim durante todo o encontro do curso as informações constantes.
E, quero que saibam que tenho alunas muito habilidosas que me surpreenderam porque vem participar dos cursos, mas já são profissionais que comercializam seus produtos.
E uma delas, passou a fornecer as barquetes que venho usando aqui nos cursos de bacalhau. Acho que já falei isso aqui, mas não custa nada repetir. Parceria é sempre muito bom.
No curso, mais que ensinar procuro mostrar o que pode ser facilitado. Encurtar caminhos, diminuir o tempo de preparo. Tento mostrar que na cozinha não podemos ter medo de enfrentar as panelas. E que tudo, mas tudo mesmo, para ficar bom, tem que ser feito com prazer.
Continuo acreditando que a vontade de agradar, o prazer em servir são o ingrediente principal.
Mas a escolha das receitas tem que combinar com os seus convidados.
A partir dai tudo se torna mais divertido, mais produtivo e o resultado com certeza será muito bom, o melhor que você pode oferecer naquele momento. Sim porque a cozinha é um aprendizado constante.
Neste curso talvez até mais que os outros, muitas dicas para a escolha do Bacalhau certo para cada receita. Os melhores, dicas para o processo da dessalga e como preparar.
O primeiro prato foi CREME DE BACALHAU, esta receita serve como uma deliciosa entradinha, e é bem versátil para ser usado em outras receitas. Estão são dicas muito preciosas. E fora servido nas barquetes que contei.077
E o prato principal, um BACALHAU A ROMANA, estilo Mediterrâneo, um prato leve e saborosíssimo. com uma receita Contemporânea para lá de especial, um prato que tem um aroma incrível, lindo e muito gostoso. E o resultado surpreendeu a todos ficou muito, mas muito gostoso mesmo, e fica lindo !!!079
E a sobremesa é deliciosa e também muito versátil BOLO DE MAÇÃ COM CATANHAS E ESPECIARIAS, uma sobremesa que pode ser servida quente com sorvete e também serve para o lanche da tarde ou para o café da manhã.
E foi feito com prazer. 082
Continuo acreditando que é importante ter charme na hora de servir para aguçar ainda mais a vontade de apreciar a refeição. Mas o aroma do prato tem que agradar ao paladar.
E conta muito a escolha dos ingredientes, selecionados, frescos e de ótima qualidade para dar mais sabor aos pratos.
Já mencionei aqui que a ideia do curso é que as pessoas percam o medo de enfrentar as panelas, ingredientes e temperos, que façam e experimentem e substituam os ingredientes quando for necessário.
E, mais uma vez e graças a Deus deu tudo certo e o aroma e sabor experimentado e degustado cativou cada aluno do curso. Ainda bem, sinal a agenda continuará cheia rsrsr.
Tentei explicar procedimentos que facilitam e economizam tempo no preparo e outros tantos que aumentam o sabor e como aumentam. E agora acredito que não há mais medo de fazer este prato.
E acredito que deu tudo certo, ainda bem, pois tem mais cursos agendados.
E que correria boa. Boa não, ótima !!!
Há e um aviso o curso também pode ser feito por homens, não se iniba. Então se você também tem vontade de aprender, não perca tempo.
E gostaria ainda agradecer as inúmeras mensagens e e-mails de carinho, dicas e, trocas de experiências, com novas propostas de curso.
E, outra coisa é muito bom ver os resultados acontecerem, as alunas têm mandado as fotos dos pratos que tem feito e me contam quando encontram na rua que tem seguido o blog e, que se animaram a cozinhar várias das receitas já publicadas. É realmente uma massagem no ego ouvir isso, vocês nem imaginam!
E a participação continua, ainda bem e tem crescido com a ajuda e a divulgação de vocês, então vamos combinar eu continuo tentando me aprimorar, publicando variadas receitas todas testadas e experimentadas e, você ajuda na divulgação contando para seus amigos e amigas sobre o blog, curtindo a fan page Receitas da Paula e mandando suas receitas prediletas com fotos que eu publicarei.
E Já tem mais cursos programados, se você também se interessar mande mensagem com nome e telefone. Mas, por enquanto cursos só em Rondonópolis – MT. Entre em contato por aqui ou por telefone: (66) 3422-2553; (66) 8119-2510 (Tim e whats app) e, (66) 9710-2510 (Vivo).
Outras informações na página do facebook: https://www.facebook.com/pages/Receitas-da-Paula/431150363638084?fref=ts – Receitas da Paula.
E você pode acompanhar o blog também pelo Instagram: @receitasdapaula
E aproveite também para ver o sorteio de mais uma vaga para um dos cursos do blog em comemoração aos dois anos do blog. Participe !!!
Caso tenha interesse em aprender algum tipo de prato, mande seu recado in box. Se eu souber fazer, formato um curso e ensino com prazer.
E, caso tenha uma turma de amigos e queiram um curso “vip” é só me avisar com antecedência que programo.

DSC08346
29
dez
2014

Salada de Festa de Bacalhau com Legumes e Ovos

Que tal separar os ingredientes para preparar esta deliciosa salada de festa.
Uma ótima pedida para a salada da sua ceia de ano novo.
Se você você gosta de bacalhau como eu vai adorar !!
Faça e depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

200 a 300 g de bacalhau refogado/cozido e desfiado
04 batatas médias cozidas (cortadas em cubos)
02 cenouras pequenas ou médias cozidas e picadas
01 pimentão amarelo pequeno picado
03 ovos cozidos e picados
10 a 12 azeitonas verdes sem caroço
04 hastes de palmitos picados
Folhas de alface roxa e verde em quantidade suficiente para forrar a travessa
01 colher (de sopa) de cheiro verde picado
01 colher (sopa) de cebola batidinha
Azeite extra virgem
Sal a gosto. Continue lendo

DSC08280
28
dez
2014

Salmão Grelhado com Crosta

Você gosta de salmão ? Então, corra e anote esta receita. saborosa, linda e saudável.
Além de que pode fazer em sua casa nas festas de confraternização. Com certeza será sucesso total.

INGREDIENTES:

200 g de filé de Salmão com pele (por pessoa)
01 colher (sopa) de castanhas quebradas ou trituradas
Cheiro verde picado a gosto
01 colher (sobremesa) de manjericão fresco
01 colher (sobremesa) de tomilho fresco
01 colher (sobremesa) de orégano fresco
01 colher (café) de alecrim fresco
01 colher (sopa) de manteiga de ervas
Azeite
Sal a gosto Continue lendo

DSC08290
17
dez
2014

Filé de Peixe Grelhado com Páprica e Condimentos

Para continuar a meta da semana hoje tem Peixe grelhado aqui em casa. Eu fiz de pintado (peixe de couro de água doce). Mas, caso você não encontre escolha outro peixe. Compre os filés e faça a substituição.
O que vai dar o diferencial para a receita são os temperos.

INGREDIENTES:

300 gr de filé de peito de peixe (pintado, badejo, jaú ou outro da sua preferência)
01 cebola pequena picada ou desidratada
03 dentes de alho picados ou amassados
01 colher (sopa) de azeite
Uma pitada de páprica picante
Uma pitada de açafrão (mais ou menos uma colher de chá
01 colher (sopa) de cheiro verde picado
01 galho pequeno de hortelã fresca
Sal a gosto
Um fio de azeite para finalizar Continue lendo

DSC07930
06
dez
2014

Tilápia Frita

Hoje é dia de peixe por aqui. E na sua casa o que vai ser? Qual o cardápio.
Há tempos diminui as frituras, na verdade quase nunca como. Mas, … o peixe frito para mim é uma tentação.
faça esta receita e depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

06 filés de tilápia
01 xícara de farinha de trigo
01 xícara de farinha de rosca (ou 1/2 de fubá)
Uma pitada de ervas finas
02 dentes de alho picados ou amassados
Caldo de 01 limão
Caso goste de pimenta coloque um pouquinho para temperar o peixe (01 bodinha por exemplo)
Óleo para fritar
Sal a gosto Continue lendo

DSC07769
14
nov
2014

Bacalhau Grelhado no Azeite com Batatas Coradas e Cebolas a Juliene

Nos dias que estou sem saber o que fazer para o jantar do final de semana, tenho que pensar um pouquinho antes de escolher a receita, porque…, se resolver perguntar, com certeza a resposta será BACALHAU rsrsr
Então, … lá vai mais uma receita para você.
Aproveite o feriado e faça. E, depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

500 g de bacalhau em postas (dessalgado)
02 tomates partidos em quatro ou seis partes
03 batatas cortadas pela diagonal em rodelas grossas
02 cebolas cortadas a juliane (bem finas)
03 ou 04 dentes de alho fatiados (bem finos)
Azeite extra virgem (mais ou menos 1/3 de xícara) Continue lendo

DSC07540
07
nov
2014

Pene sem Glúten com Camarões – Macarrão de Arroz

Já experimentou massa de arroz ?? É uma delícia. Pode fazer, e esta não tem mesmo glúten, mas se você quer ter mesmo certeza, tem que ler bem no rótulo para certificar-se.
E, depois é só olhar a sugestão de hoje para o molho. Fica muito saboroso e com cara de festa.

INGREDIENTES:

250 g de pene de arroz (sem glúten);
250 g de camarões graúdos
80 g de champignon (ou outro cogumelo, de preferência fresco)
03 a 04 dentes de alho picados
Azeite extra virgem
01 cebola grande cortada (em gomos)
03 a 04 tomates tipo italiano maduros e firmes cortados em gomos (ou tomates maduros bem vermelhos e firmes)
Cheiro verde picado a gosto
Folhinhas de manjericão
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Óleo
Azeite a gosto Continue lendo

DSC07705
01
nov
2014

Moqueca de Peixe com Camarão

Amanhã é feriado e já escolhi a receita e, você, já escolheu a sua ??
Que tal esta moqueca de peixe com camarão?
Faça e depois me conte o que achou.
Já viu a programação dos cursos do mês de novembro ? Ainda não ? Então, dê uma olhada e entre em contato se tiver interesse.programação de novembro

INGREDIENTES:

01 kg de posta de peixe (pintado, mas você pode escolher a posta de um outro peixe de couro de água doce ou salgada)
300 g de camarão médio limpos
04 tomates cortados em rodelas
03 cebolas cortadas em rodelas
05 dentes de alho amassados
1/2 maço de cheiro verde picado
01 galho de coentro
colorau
caldo de um ou dois limões
02 pimentas bode ou pimenta de cheiro
um fio de azeite
02 colheres (sopa) de óleo
01 lata de molho de tomate (se necessário para dar cor a moqueca)
01 colher (sopa) de farinha de trigo torrada
Sal a gosto. Continue lendo

DSC07903
10
out
2014

Filé de Pintado com Aspargos na Manteiga de Ervas e Açafrão

Hoje é dia de Peixe aqui em casa. E na sua ?
Escreva contando qual vai ser a seu cardápio, eu vou adorar saber.

INGREDIENTES:

300 a 400 g de filé de peixe (pintado, cação, badejo, congrio, ect)
1/2 cebola pequena picada
02 dentes de alho picados ou amassados
04 hastes de aspargos frescos
01 pitada de açafrão
01 pitada de chimichuirre ou pimenta moída na hora
Sal a gosto
01 colher (sobremesa) de manteiga de ervas
01 colher sopa de azeite Continue lendo

19
set
2014

Merluza Grelhada na Manteiga de Ervas com Batatas

Pensa em uma receita fácil e rápida de fazer.
Escolha um peixe de boa qualidade e anote os outros ingredientes.
Muito prático e leve.
Faça e depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

400 g de filé de merluza
1/2 cebola pequena picada ou fatiada
04 batatas cortadas em rodelas grossas
02 dentes de alho picados ou amassados
03 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal a gosto
01 colher (sopa) de manteiga de ervas
01 colher (sopa) de azeite Continue lendo

Página 5 de 8« Primeira...345678