Peixes e Frutos do Mar

M59 017
08
maio
2016

Camarões Salteados na Manteiga de Ervas com Cebola Roxa

Que tal se adiantar e comprar os ingredientes para um almoço especial para sua mãe no dia dela ?
Fácil, rápido e delicioso !!
E com estes camarões fica o prato fica surpreendente.

INGREDIENTES:

500 g de camarões rosa limpos
04 a 05 dentes de alho picados ou amassados
1/2 cebola roxa picada a juliene (tirinhas)
Um fio de azeite
01 colher (sopa) de manteiga de ervas (ou coloque manteiga mais uma pitadinha de ervas)
Sal a gosto
Um fio de óleo Continue lendo

M58 049
23
abr
2016

Salmão Assado com Ervas Frescas

Que tal aproveitar este sábado e saborear um salmão assado?
Esta receita é muito prática, fácil de fazer e super aromática.
E o tempo que sobrar, dedique-se a sua família e amigos, e arrume uma mesa bonita e sejam sempre feliz. Comemore a vida.

INGREDIENTES:

200 g de filé de Salmão com pele (por pessoa)
02 ramos de orégano fresco (se não tiver use desidratado)
02 ramos de tomilho fresco (se não tiver use desidratado)
03 ramos de manjericão fresco
02 dentes de alho picados ou amassados
04 a 05 dentes de alho com casca
01 pimenta de cheiro (opcional)
01 cebola cortada em rodelas grossas
Azeite
Sal a gosto
Papel alumínio Continue lendo

M52 005
05
mar
2016

Lula Grelhada na Manteiga com Limão Siciliano do Odair

Que coisa boa reunir os amigos para um bom papo, uma tarde agradável e boa comida.
E, melhor ainda quando cada um prepara um prato e todos se divertem e apreciam os aromas e sabores diferente.
E, essa receita foi preparada por um amigo e é uma delícia !!
Experimente você também e me conte depois o que achou.

INGREDIENTES:

400 g de anéis de lula limpos
02 dentes de alho picados ou amassados
02 limões sicilianos
02 colheres (sopa) de manteiga
Um fio de azeite
Sal a gosto Continue lendo

045
26
dez
2015

Bacalhau de Forno com Batata, Cenoura e Berinjela

Mais uma receita inventada na hora. Mais, uma combinação inusitada.
E, digo inusitada porque nunca havia comido bacalhau com berinjela. E não é que deu certo !!
Ficou um prato saboroso e bem mais saudável que a maioria das receitas com bacalhau. E o melhor é um prato único. Não precisa de mais nada.

E ai quer ajudar a fazer a agenda de cursos do próximo ano?
Aqui vai uma prévia e, você pode fazer sua inscrição antecipadamente para garantir sua vaga.
Pode sugerir temas para os próximos cursos de culinária e parcerias.
E lembre-se que o espaço do Ateliê Gourmet da Paula também está disponível para realização de pequenas comemorações e confraternizações e festa de aniversário com curso de culinária.
Informações pelos telefones (66)3422-2553 (comercial)
(66)8119-2510 (WhatsApp/ Tim)
(66)9710-2510 (Vivo)Banner curso 1 trim

INGREDIENTES:

500 g de bacalhau em postas (dessalgado)
03 batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas ( apenas aferventada)
01 cenoura pequena cortada em rodelas grossa (apenas aferventada)
01 berinjela pequena cortada em pedaços
02 cebolas cortada em pétalas (em gomos)
02 dentes de alho fatiados
06 a 08 dentes de alho inteiros
01 dente de alho amassado
02 folhas de louro
Azeite a gosto Continue lendo

M38 034
12
dez
2015

Pacu Assado, Recheado com farofa Mix de Farinhas

Tempo de Piracema por aqui, mas que dá saudades de comer um peixinho fresco isso dá.
Mas, enquanto aguardamos o término do período do defeso e temporada de desova e ficamos na torcida para que deixem os os peixes crescerem e procriarem em paz, o jeito é fazer uma visitinha nas peixarias e escolher um bom peixe e preparar com um tempero especial e rechear com uma farofa.

INGREDIENTES:

01 pacu (peixe de água doce) inteiro limpo e sem escamas
01 cebola grande cortada em rodelas
03 a 04 dentes de alho amassados ou picados
04 dentes de alho com casca
02 limões rosa só o caldo (ou use o limão da sua preferência)
02 pimentas picadas (pode usar a pimenta de cheiro)
02 colheres (sopa) de salsa picada
01 colher (sopa) de talos e folhas de cenoura picadas (opcional)
Papel alumínio

PARA O RECHEIO

INGREDIENTES:

01 cebola pequena fatiada
03 dentes de alho fatiados ou picados
01 e 1/2 colher (sopa) cheia de manteiga
100 g de farinha de mandioca
02 colheres (sopa) de farinha de milho
01 cenoura pequena ralada (ralo grosso)
1/2 abobrinha pequena ralada (ralo grosso)
01 pitada de orégano
Sal a gosto

MODO DE FAZER A FAROFA DO RECHEIO:

Em uma frigideira coloque a manteiga o alho e a cebola e deixe-as bem douradas. Acrescente a cenoura e a abobrinha, o orégano e deixe refogar, coloque o sal e mexa. Coloque a farinha de mandioca e a de milho aos poucos, e junte mais uma pitada de sal se for necessário.

MODO DE FAZER:

Limpe bem e lave o peixe mantendo a cabeça e o rabo.
Tire os espinhos, previamente, mantendo a pele do peixe, ou faça cortes paralelos e bem próximos, (retalhar), para que as espinhas fiquem bem pequenas.
Tempere o peixe com a mistura de sal (01 colher de sopa rasa para cada quilo de peixe), com o suco de limão, o alho amassado e as pimentas. Passe o tempero em todo o peixe, inclusive dento da cabeça. Se gostar do sabor, pode ser colocada a pimenta bode.M38 030

Recheie o peixe com a farofa, coloque as rodelas de cebola, dentro da cabeça, e as folhas de salsa e de cenoura e o restante do tempero sobre o peixe. Envolva-o em uma folha de papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 30’ (trinta minutos). Este tempo pode ser maior dependendo do tamanho do peixe. Tire o papel alumínio da parte de cima do peixe e deixe no forno por mais quinze a vinte minutos minutos para corar.

PARA A RETIRADA DAS ESPINHAS DO PEIXE

Faça um corte com faca bem afiada, no lombo do peixe, paralelo ao lombo, mais ou menos a dois dedos. Este corte vai de três dedos de distancia da cabeça até a uns quatro dedos do rabo.
Este corte deve ir até a espinha do peixe. Com este corte, retire delicadamente a carne da pele, sem que esta seja danificada.
Quando você estiver trabalhando neste corte, você sente onde estão os espinhos ao toque.
Retire este filé, onde se concentram os espinhos pequenos e, volte a pele para o lugar.
Você pode cozinhar este peixe separadamente para aproveita-lo depois, inclusive, colocando no mesmo lugar ou mesmo para aproveitá-lo para fazer um pirão.

M17 054
11
out
2015

Camarão com Espaguete e Mix de Folhas ao Alho e Óleo

Uma combinação que pode parecer inusitada. Mas ficou uma delícia!!

Sério pode experimentar e depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

200 g de espaguete (massa de granulo duro)
500 g de camarão médio limpo
04 a 05 dentes de alho picados ou amassados
1/3 de repolho fatiado finamente
Folhas de mostarda fatiadas finamente
Folhas de couve fatiadas finamente
12 tomates cerejas
Azeite
01 colher (sopa) de manteiga de ervas
Manjericão fresco (de preferência) ou desidratado.
01 cebola média picada em gomos (pétalas = partidas em seis a oito partes)
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Um fio de óleo Continue lendo

20150819_120640
23
set
2015

Soufflé de Peixe com Cenoura

E ai, sobrou peixe na sua casa?
Está com dó de jogar fora com certeza não é? Pois, é aproveite para incrementar as receitas de sufflé/sufLê/souflê ou como que chamar este receita.
Acrescente um legume ou mais e pode virar um deliciosos acompanhamento ou um prato único como preferir.
Anote o passo a passo, faça a receita e depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

1/2 litro de leite
01 cenoura pequena ralada
01 xícara de peixe desfiado (ou peixe assado que sobrou do dia anterior)
100 g de queijo branco (minas) ou muçarela fatiada
1/2 cebola pequena picada
01 colher (sopa) de manteiga ou margarina (pode usar a manteiga de ervas)
01 dente de alho
01 e 1/2 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
01 pitada de noz moscada ralada na hora
02 ovos
Sal a gosto. Continue lendo

M17 041
29
ago
2015

Piraputanga Frita

É o que temos para hoje.
Minha fritura predileta. Essa realmente é aquela que não costumo dispensar.
sabe, eu até como direitinho no dia a dia. Uma alimentação equilibrada sem muita gordura e nem açúcares. Mas peixe frito é uma tentação.
Experimente este e depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

01 piraputanga média ou grande limpa e sem escamas limpas
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de fubá
02 dentes de alho picados ou amassados
Caldo de 01 limão
01 pimenta bodinha picada
01 colher café de chimichurri
01 colher café de açafrão
1/2 colher café de nos moscada moída
Óleo para fritar
Papel toalha Continue lendo

M16 073
24
ago
2015

Salada de Macarrão parafuso com Abobrinha e Atum

Mais uma opção saborosa que serve como um delicioso prato único e cai muito bem em dias quentes como o de hoje (pelo menos por aqui).

INGREDIENTES:

01 abobrinha crua picada em rodelas finas (de preferencia com um cortador próprio)
01 cenoura crua picada em pedaços bem pequenos
01 pacote pequeno de maionese
02 latas de atum em água e sal (já gelada de preferência)
500 g de macarrão parafuso cozido al dente
Cheiro verde (salsa e cebolinha) picados (opcional)
1/2 cebola picada usada bem miudinha
Caldo de um limão
01 colher (sopa) de vinagre
Azeite extra-virgem
Sal a gosto. Continue lendo

M4 008
27
jun
2015

Bacalhau com Batatas Coradas e Tomates

Estes dias recebi um comentário perguntando se tenho descendência italiana, porque no site tem o maior acervo de receitas com massas visto pelo leitor seguidor. Rsrsr e a minha resposta foi não. Não tenho descendência italiana.
na verdade aqui no site posto as receitas e ingredientes que uso com maior frequência e os que mais gostamos aqui em casa.
E, esse é o caso do bacalhau. Faço com frequência porque é um ingrediente unânime aqui em casa.
E você aprecia bacalhau ??
Escreva contando, participe e mande suas receitas também.
E, venha participar dos cursos de culinária que eu ministro aqui no Ateliê Gourmet, vou adorar

INGREDIENTES:

500 g de bacalhau em postas (dessalgado)
02 tomates picados
04 batatas cortadas em pedaços grandes ou 04 mine batatas cozidas al dente
Cheiro verde picado
01 cebola grande cortada a juliane bem fina
03 ou 04 dentes de alho fatiados
Azeite extra virgem (mais ou menos 1/3 de xícara) Continue lendo

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