Essa é uma sobremesa leve e que evita o desperdício. Sim, você usa mais de 90 % do abacaxi.
Eu adoro receitas onde se aproveita o alimento como um todo.

INGREDIENTES:

01 abacaxi pérola maduro inteiro (com a casca)
1/2 quilo de açúcar cristal mais ou menos
02 colheres (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER :

Lave o abacaxi e higienize bem.
Descasque e bata as cascas no liquidificador com água filtrada, mais ou menos um litro. Peneire o liquido e passe em um coador fino, peneira final ou tecido fininho para separar toda a fibra.
Coloque o caldo que se formou em uma panelinha, adoce a gosto (mais ou menos uma xícara de açúcar), dissolva o amido de milho e ligue o fogo e vá mexendo até engrossar. Caso seja necessário acrescente mais amido de milho dissolvido deve ficar como um mingau grosso.
Unte uma forma de pudim ou mine forminhas com um pouquinho de óleo e depois água gelada. Coloque o doce que se formou na forma ou formas se usar fominhas individuais. Leve para gelar.
A parte leve um pouco de açúcar mais ou menos duas xícaras com uma xícara de água e deixe dissolver. Deixe que fique uma calda leve e acrescente o abacaxi picado e deixe ferver por mais ou menos uma meia hora ou até ficar no ponto desejado (fica uma calda rala).
Assim que o pudim ficar firme, desenforme e sirva com a calda de abacaxi quente ou gelada como preferir.
Sirva a seguir.