Tempo de Piracema por aqui, mas que dá saudades de comer um peixinho fresco isso dá.
Mas, enquanto aguardamos o término do período do defeso e temporada de desova e ficamos na torcida para que deixem os os peixes crescerem e procriarem em paz, o jeito é fazer uma visitinha nas peixarias e escolher um bom peixe e preparar com um tempero especial e rechear com uma farofa.

INGREDIENTES:

01 pacu (peixe de água doce) inteiro limpo e sem escamas
01 cebola grande cortada em rodelas
03 a 04 dentes de alho amassados ou picados
04 dentes de alho com casca
02 limões rosa só o caldo (ou use o limão da sua preferência)
02 pimentas picadas (pode usar a pimenta de cheiro)
02 colheres (sopa) de salsa picada
01 colher (sopa) de talos e folhas de cenoura picadas (opcional)
Papel alumínio

PARA O RECHEIO

INGREDIENTES:

01 cebola pequena fatiada
03 dentes de alho fatiados ou picados
01 e 1/2 colher (sopa) cheia de manteiga
100 g de farinha de mandioca
02 colheres (sopa) de farinha de milho
01 cenoura pequena ralada (ralo grosso)
1/2 abobrinha pequena ralada (ralo grosso)
01 pitada de orégano
Sal a gosto

MODO DE FAZER A FAROFA DO RECHEIO:

Em uma frigideira coloque a manteiga o alho e a cebola e deixe-as bem douradas. Acrescente a cenoura e a abobrinha, o orégano e deixe refogar, coloque o sal e mexa. Coloque a farinha de mandioca e a de milho aos poucos, e junte mais uma pitada de sal se for necessário.

MODO DE FAZER:

Limpe bem e lave o peixe mantendo a cabeça e o rabo.
Tire os espinhos, previamente, mantendo a pele do peixe, ou faça cortes paralelos e bem próximos, (retalhar), para que as espinhas fiquem bem pequenas.
Tempere o peixe com a mistura de sal (01 colher de sopa rasa para cada quilo de peixe), com o suco de limão, o alho amassado e as pimentas. Passe o tempero em todo o peixe, inclusive dento da cabeça. Se gostar do sabor, pode ser colocada a pimenta bode.

Recheie o peixe com a farofa, coloque as rodelas de cebola, dentro da cabeça, e as folhas de salsa e de cenoura e o restante do tempero sobre o peixe. Envolva-o em uma folha de papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 30’ (trinta minutos). Este tempo pode ser maior dependendo do tamanho do peixe. Tire o papel alumínio da parte de cima do peixe e deixe no forno por mais quinze a vinte minutos minutos para corar.

PARA A RETIRADA DAS ESPINHAS DO PEIXE

Faça um corte com faca bem afiada, no lombo do peixe, paralelo ao lombo, mais ou menos a dois dedos. Este corte vai de três dedos de distancia da cabeça até a uns quatro dedos do rabo.
Este corte deve ir até a espinha do peixe. Com este corte, retire delicadamente a carne da pele, sem que esta seja danificada.
Quando você estiver trabalhando neste corte, você sente onde estão os espinhos ao toque.
Retire este filé, onde se concentram os espinhos pequenos e, volte a pele para o lugar.
Você pode cozinhar este peixe separadamente para aproveita-lo depois, inclusive, colocando no mesmo lugar ou mesmo para aproveitá-lo para fazer um pirão.