Essa receita é uma ótima opção de recheio mais leve. E uma boa pedida também para os vegetarianos.
Faça e depois me conte o que achou.
E, aproveite bem o seu feriado. Eu com certeza aproveitarei o meu.

INGREDIENTES DA MASSA:

01 copo de leite morno
01 copo d’água cheio (copo medida de requeijão)
01 copo de óleo (menos dois dedos)
01 colher (sopa) de sal
03 colheres (sopa) de açúcar
02 colheres (sopa) de fermento biológico (granulado) ou dois tabletes
01 kg (mais ou menos) de farinha de trigo.
02 gemas para pincelar as esfirras

RECHEIO:

500 g de ricota
200 g de queijo prato ou muçarela picada
01 colher de sobremesa de orégano
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora

MODO DE FAZER:

Junte em uma bacia, os ingredientes da massa, primeiro parte da farinha de trigo peneirada, o fermento o açúcar, o leite, a água e o sal e misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até o ponto que a massa fique homogênea e se desprenda da bacia. A massa deve ficar macia.
Sove um pouco a massa e faça bolinhas.
Quando terminar de fazer a última bolinha já se pode começar a rechear as esfirras.
Misture todos os ingredientes do recheio.
Abra cada bolinha na mão, que deve estar seca, achatando a bolinha até formar um disco, coloque uma colher de sobremesa de recheio mais ou menos no meio do disco que se formou e depois feche a massa, que deve formar um triangulo.
Deixe a esfirra crescer.
Asse em forno pré-aquecido em assadeira untada e enfarinhada (não deixe corar demais), pincelando cada esfirra com as gemas batidas e salpique orégano.