Há dias estava querendo publicar esta receita, mas a correria é tamanhã que acabei me esquecendo.
Mas hoje vai rsrsr.
Aproveite para separar os ingredientes e caso não dê tempo de fazer hoje, faça amanhã, pois este escabeche fica na verdade melhor comer no dia seguinte. Então, que tal preparar para o final de semana ??
Faça e depois me conte o que achou.

INGREDIENTES:

02 berinjelas médias (cortadas em cubos)
03 tomates cortados em cubos
02 cebolas médias picadas em cubos
04 ou 05 dentes de alho picados
01 colher (de sopa) de cheiro verde picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 xícara (chá) de passas ou a gosto
1/2 xícara (chá) de damascos picados
Azeitonas verdes e pretas picadas
1/2 xícara (chá) de vinagre branco (de maçã ou limão)
Azeite extra-virgem
02 a 03 folhas de louro
Sal a gosto.
Papel alumínio

MODO DE FAZER:

Em um refratário misture todos os ingredientes e regue generosamente com um azeite de boa qualidade, cubra com o papel alumínio e leve ao forno até que cozinhe a berinjela e os demais ingredientes. Leva aproximadamente 30 minutos.

DICAS:

Uma dica importante a ser observada é cortar a berinjela e coloca-la já em pedaços em um recipiente com água gelada, e umas gotinhas de limão e sal, para que não escureça.

Este prato serve como entradinha quente ou morna, acompanhadas de um bom azeite e pães (pães sírio, pães italianos, torradas, ou pães franceses.
Você também pode servir como salada ou como acompanhamento.
É enfim um prato versátil que fica bem saboroso se guardado em geladeira para saborear no dia seguinte.