Peru revista
21
dez
2013

Peru Recheado

Certo é que em quase todos os lares do Brasil, na ceia de natal tem Peru, ou um Frango Assado Recheado ou qualquer outro produto similar.

Então, que tal experimentar esta receita tradicional e de família. Há muitos e muitos anos comemos peru recheado no natal feitos desta forma.
Espero que você goste e se gostar, curta e compartilhe.
Agora a minha foto, só vou postar depois esta é de revista Não consegui tirar a foto ainda. Mas logo vou substituir esta.

E, desde já aproveite bastante estes dias de festas, confraternizações e não se esqueça da verdadeira comemoração do NATAL.

 

INGREDIENTES:

01 peru de 03 a 04 kg
01 pacote de bacon
200 g de manteiga
01 copo de vinho branco seco
01 copo de vinagre
01 copo d’ água
02 dentes de alho picado ou amassado
01 cebola ralada
02 folhas de louro picadas
Sal e pimenta a gosto (verifique se o seu peru já vem temperado, e neste caso coloque uma pequena quantidade de sal a mais, caso não seja temperado coloque uma colher de sopa rasa de sal para quilo de carne de peru)

INGREDIENTES DA FAROFA DO PAPO DO PERU

150 g de manteiga
04 gemas cozidas e passadas na peneira
1/2 kg de farinha de mandioca
Sal a gosto
Alho e cebola a gosto

INGREDIENTES PARA RECHEIO DO PERU – FAROFA COM MIÚDOS

Miúdos do peru temperado, cozidos e picados
02 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha)
03 ovos cozidos e picados
10 a 12 azeitonas picadas
01 cebola batidinha
01 xícara de chá de farinha de milho
01 xícara de chá de farinha de mandioca (mais ou menos)
01 cebola picada bem miúda
02 dentes de alho amassados ou picados
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Corte o pescoço do peru, mas deixe a pele (caso não tenha sido cortado).
Limpe bem o peru, (e lave bem se não for peru temperado e pronto para assar)
Use o vinho, o vinagre, a folha de louro, alho, cebola e, a água para fazer uma vinha d’alho. Passe esta mistura por dentro e por fora do peru, na véspera do natal e deixe-o descansar por 02 a 03 horas. Regando o tempero de vez em quando.
Caso tenha comprado peru sem tempero deixe temperando por mais tempo. (Coloque o peru em uma vasilha funda coloque mais temperos se necessário, cubra, coloque na geladeira e, deixe dormir na geladeira. Regando o tempero de vez em quando).

Escorra o peru do tempero e prepare a farofa do papo do peru (parte que fica na cavidade abaixo do pescoço do peru).
Derreta a manteiga, mais ou menos duas colheres de sopa, e coloque alho e cebola a gosto. Quando corar os temperos, junte a farinha de mandioca e, mexa bem acrescentando uma pitada de sal. Esta farofa deve ficar úmida. Tire do fogo e junte as gemas passadas na peneira, misture e coloque pela cavidade do pescoço. Coloque o suficiente nesta cavidade. Lembre-se que quando o peru assar a farofa fica um pouco mais úmida e tende a expandir. Tampe com a pele do pescoço e costure, para que não abra enquanto estiver assando.

FAROFA DE MIÚDOS PARA RECHEIO

Refogue os miúdos com um pouco de manteiga, alho e cebolas picados e sal, deixe refogar e acrescente aos poucos para que cozinhe bem.
Corte os miúdos e adicione, o cheiro verde picado e junte a farinha de milho (se ela for muito grossa dê uma triturada antes). Acrescente a farinha e mandioca e se necessário coloque um pouco mais de manteiga.
A farofa deve ficar úmida.
Coloque os ovos já cozidos e picados e também as azeitonas. Misture bem e coloque o sal a gosto.
Recheie o peru e costure a abertura.
Depois de fechado o peru unte-o com manteiga e cubra a parte do peito com o bacon e, envolva com papel alumínio untando-o para que não grude.
Leve para assar em forno preaquecido. Estará pronto quando o termômetro do peru der o sinal. (leia a embalagem).
Tire o papel alumínio e deixe corar por alguns minutos.

Você pode passar uma mistura de shoyo com manteiga para que fique em uma cor bonita.

Demora de duas horas e meia a três horas mais ou menos (depende do forno).
Decore e sirva.

Deixe seu comentário

*