Este é mais um delicioso prato único saudável e nutritivo.
Fiz com macarrão integral, e legumes, mas ficou uma delícia e sacia de verdade.
Eu recomendo !!
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INGREDIENTES:

250 g Espaguete integral granulo duro (de preferência massa Italiana);
02 ou 03 beringelas
04 a 05 dentes de alho picados
03 a 04 tomates tipo italiano ou tomate rasteiro bem maduros e firmes, cortados como se fossem gomos
50 g de queijo branco (queijo fresco – queijo minas)
Azeite extra virgem
Cheiro verde à gosto
Orégano
Uma folha de louro pequena
Manjericão fresco (de preferência) ou desidratado.
01 Cebola média ou grande cortada (em gomos)
01 e 1/ 2 copo de molho de tomate (faça o seu)
01 lata de molho de tomate (ou refil)

MODO DE FAZER:

MOLHO DE TOMATE:

Em uma panela coloque um pouquinho de azeite (02 colheres de sopa) de boa qualidade para aquecer e acrescente o alho e a cebola para dourar, coloque os tomates deixe refogar até dar uma desmanchada, por cerca de cinco minutos.
Acrescente o manjericão fresco ou desidratado e as outras ervas e temperos e também o molho de tomate (se necessário) com um pouquinho de água.
Deixe este molho em fogo baixo por cerca de vinte a trinta minutos.

Você pode guardar o molho que não for ocupar para utilizar em outras receitas. Congele.

BERINJELA:

Lave bem as berinjelas e coloque para dar uma ferventada em uma panela com bastante água.
Você pode usar inclusive a mesma água que vai utilizar para cozinhar o macarrão.
Quando a berinjela cozinhar, mas sem desmanchar, retire da água, e corte-a em pedaços.
E depois acrescente-as no molho de tomate que já estará pronto. Não será preciso usar todo o molho de tomate provavelmente. Coloque a quantidade que achar melhor para incorporar no macarrão.

MODO DE FAZER E MONTAR O PRATO:

Em outra panela refogue a outra parte do alho laminado ou picado e um fio de azeite, e deixe dourar, sem deixar torrar o alho para que não amargue.

Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente com um fio de azeite ou óleo e uma colherinha de sal, (tomando cuidado para que fique al dente), depois misture o alho frito e incorpore o molho de tomate já com a berinjela.
Sirva bem quente e decore com cheiro verde, o queijo fresco picado e uma folhinha de manjericão.

Rendimento: serve três a quatro pessoas (prato único).